実際に一人一人の状況を確認して適切な指導を行ってもらっているかどうか判断するのは難しいでしょうが、まずは、すでに通っている保護者様に聞いて、定期的な面談などで生徒の状況について詳しくお話ができているかどうかを確かめるのがいいでしょう。
成績や志望状況だけでなく、授業態度や普段のやり取り、家庭学習の状況などについても把握してお話しがされているかどうかです。
入塾してからは、塾側からだけでなく保護者様からも積極的にご確認をされ、健康状態や部活の状況なども情報交換することで、円滑な学習指導ができると思います。

お悩みありがとうございます。体験授業で息子さんが「周りの声が気になった」と感じたこと、集中できる環境を考える上でとても大切な視点ですね。確かに、個別指導塾は仕切りがあっても周囲の声が聞こえることが多く、それが気になるお子さんには向いていない場合もあります。

一方で、自塾で行っている「自立学習」のように、生徒が黙々と自分の課題に集中できる静かな環境を提供している塾もあります。この形式なら、周りの声を気にすることなく自分のペースで学べるため、息子さんに合う可能性があるかもしれません。一度、そういった別のタイプの塾も体験してみることをおすすめします。

息子さん自身が「ここなら集中できる」と納得できる環境を見つけることが一番大切です。焦らずにいろいろな選択肢を試しながら、息子さんに合った学びの場を探していきましょう！

志望校選び、とても悩まれることと思います。
高校受験よりも大学受験の方が選択肢が多いため、余計に迷ってしまうこともあるでしょう。
大学受験には学校推薦型選抜や総合型選抜もありますが、「模試の結果」「勉強計画」といったお話がありましたので、ここでは一般選抜を前提に回答させていただきます。

一般選抜の場合、志望校は「第一志望校」と「併願校」に分けて考えるのが基本です。
第一志望校は、できるだけ早めに決めることが重要です。遅くともゴールデンウィークまでに決定されると良いでしょう。
併願校については、夏休みが終わるまでに決めることをおすすめします。
例えば、4月に第一志望をA大学に決め、7月に併願校としてB大学とC大学を選んだとします。その後、7月や8月にオープンキャンパスに参加し、B大学の方が気に入った場合には、第一志望をB大学に変更し、A大学とC大学を併願校にするという柔軟な対応をしても問題ありません。
一度決めた志望校でも、必要に応じて柔軟に見直しをしていきましょう。
そして、10月には「どの入試方法で、どの大学を出願するのか」を確定させておくことが重要です。

大学を決める際、偏差値は1つの目安にはなりますが、最優先すべきはお子様が大学で何を学びたいのか、どういう大学生活を送りたいのかという点です。
そのため、どの大学にするかを決める前に、次のような基準を決めておくとスムーズに進められます。
・どの学部に進むか
・大学を選ぶ際に重視するポイント（例えば、学びたい分野、キャンパスの環境、取得できる資格など）
これらの基準をしっかり決めておくことで、志望校選びがより具体的になり、迷いが減るかと思います。